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“无论是鸭子还是肉猪，进入加工中心之前都要接受我们的检验检测，加工过程全部视频监控，加工后的熟食也将通过严格的检测才能进入市场。”近日，西樵食品集中加工中心化验师余志刚表示，正在扩建的加工中心未来将成为南海“放心牌”熟食的生产基地。
老百姓的生活离不开熟食，但目前的熟食市场确实不太让人放心，市场上出售的食品很多都来自加工小作坊。这些“小、散、乱”的小作坊，存在着无证生产加工、场所卫生条件差、原材料没保障、产品质量差、掺假掺杂、滥用色素和有毒有害物质等质量安全问题，虽然饱受垢病，却又难以监管。建立集中加工中心，对改变熟食市场目前的散乱局面，应该能起到很好的作用。无论是加工手段、所用原料，以及产品的质量等，都能通过严格的措施，得到有效的监管。
但在笔者看来，倘若将全部希望寄托在这个中心上，似乎也是不够稳当的。众所周知，熟食加工场所的特点就是既小又散又乱，向来不易监管。如果不严格取缔那些不达标的小作坊，还让它们在加工中心外继续生存，建立集中加工中心的管治决心和效果，必定会大打折扣。因此，对熟食小作坊进行彻底的摸底排查，是十分必要的。一方面，要把有一定规模的熟食作坊往食品集中加工中心“赶”;另一方面，也要有决心和勇气取缔关停那些不规范经营的小作坊，保障各项监管措施落到实处。
从多方入手，堵死不规范小作坊的路子，引导熟食市场走向统一规范管理，使生产者逐步从“以量取胜”向“以质取胜”转变。相关部门全力打造的“放心牌”熟食产品，应该是能够让广大市民放心的。
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